Домашняя аптечка

49 494 подписчика

Свежие комментарии

  • Марина
    *Вкусный, нежный и...
  • ольга фирсова
    Сами то читали свой опус? Если бы не фото, вообще было бы не понятно9 скручиваний, ко...
  • Ольга Галантюк
    Я давно уже делаю почти такой салат,но без чернослива и кефира,действительно салат отличный для здоровья,попробую ещ...Этот салат — наст...

Сыр домашний сулугуни

Сыр домашний из натурального коровьего молока типа сулгуни (или моцареллы)

Сыр домашний сулугуни

Рецепт сыра приготовленного в один этап под катом..

Сыр домашний сулугуни

Сыр  плотной структуры, слоистый, с блестящей поверхностью типа сулгуни или моцареллы.

Выход: из 4л молока около 600 г сыра.

Понадобиться:

  • - Молоко  коровье, натуральное, не сепарированное, жирностью не менее 3, 2%  (у авторов было бешеной жирности (определить точнее не удается по причине отсутствия лактометра)),вечернего надоя,  купленное в деревне, где авторы постоянно покупают молоко для сыра и творога) – 4 л.
  • - Таблетки ацидин-пепсина по 0,5мг – 12шт. (лучше безусловно сычужный фермент с сырзавода, за неимением авторы используют аптечный ацидин-пепсин ).
  • - Венчик для сбивания.
  • - Дуршлаг металлический, желательно  на «ножках».
  • - Черпак.
  • - Лопатка деревянная.
  • - Соль.

Растереть (фанатично в пыль) в каменной ступе таблетки ацидин-пепсина (0,5мг) из расчета  2таблетки на 1литр молока.  Авторы маниакально взяли 3 таблетки на 1л молока.

Истертые в пыль таблетки прямо в ступе залить 125мл еле теплой кипяченой воды (еле теплой!). Интенсивно размешать. (Пепсин плохо растворим в воде).

Молоко – 4 л влить в эмалированную кастрюлю, желательно толстостенную как у авторов поста.

 Нагреть молоко таким образом, что бы оно было еле теплым (до 32С не больше!).

Сыр домашний сулугуни

Далее, взяв в левую руку стакан с разведенным пепсином, медленно вливать в кастрюлю с молоком,  одновременно интенсивно помешивая молоко венчиком, который находится в правой руке.  После того как жидкость будет вылита в молоко, надо еще некоторое время интенсивно помешивать молоко  венчиком.  Оставить при комнатной температуре кастрюлю в покое на минут 10-15.

Кастрюлю поместить на варочную поверхность и желательно на рассекатель, особенно если кастрюля не толстостенная.  Медленно, помешивая  деревянной  лопаткой только в одну сторону (а не лихорадочно в разные стороны как вёслами во время гребли), нагревать молоко, что бы отделилась сыворотка.  Нагревать не доводя до кипения – температурный предел от 80С до 90С !!! Лучше до 80С.

Сыр домашний сулугуни

Во время нагревания в кастрюле будет образовываться сырный ком, который отчетливо виден на фотографиях.  Когда вода будет горячая, а сырный ком будет сформирован, причем он как правило  налипает во время помешивания  на деревянную лопатку,  кастрюлю надо отставить с варочной поверхности (плиты), извлечь сырный ком в дуршлаг или миску.

Сыр домашний сулугуни

Пока сырный ком еще горячий надо его вытянуть насколько возможно, свернуть (например рулетом), отжать руками предавая форму шара и поместить в форму (миску, кастрюлю или иную стеклянную, или эмалированную форму).  После этого придавить сыр каким либо грузом, не очень тяжелым! . Несколько раз слить выделяющуюся сыворотку. Дать сыру отстояться часа два. После этого окончательно слить сыворотку  и залить сыр   рассолом.

Рассол – прокипяченная с солью вода. Солить по вкусу, но авторы на 0,5л кипятка  берут не менее 3 ст. ложек соли с горкой . Сыр получается достаточно соленым.  Можно залить как остуженным, так и достаточно горячим рассолом, потому что сыр имеет гладкую, плотную структуру  (сыр описанный ранее в журнале заливать горячим рассолом было нельзя например..).

Если на  этапе, когда сырный ком еще горячий, вытянуть его немного (без фанатизма!), разделить ком  на части с грецкий орех или несколько более, сформовать прямо в руках шарики и только потом поместить в рассол, то получится сыр подобный моцарелле. Все).

Источник ➝

Картина дня

))}
Loading...
наверх