Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Домашняя аптечка»
Вы хотите запомнить сайт «Домашняя аптечка»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Красота и здоровье - народные рецепты

Веганы, мать вашу, вы что творите?

Веганы, мать вашу, вы что творите?

24 фев, 14:06
+116 72
Как мой сосед домой триппер принес

Как мой сосед домой триппер принес

24 фев, 14:01
+42 11
Наступил Великий пост. Вот ч…

Наступил Великий пост. Вот что категорически нельзя делать до самой Пасхи

19 фев, 15:50
+38 30
В школе парень унизил девушк…

В школе парень унизил девушку 15 лет, сорвав с нее бюстгальтер. Вот как поступила мама девочки

5 фев, 12:45
+489 156
Это копеечное средство замен…

Это копеечное средство заменит пол-аптечки и в быту поможет!

9 фев, 13:54
+136 20
Веганы, мать вашу, вы что творите?

Веганы, мать вашу, вы что творите?

24 фев, 14:06
+116 72
"У нас отцу плохо". Фельдшер…

"У нас отцу плохо". Фельдшер скорой — о том, как зло возвращается бумерангом

28 янв, 13:44
+100 18
1-минутные упражнения на рас…

1-минутные упражнения на растяжку, которые спасут вас от боли в спине

28 янв, 14:07
+77 23
Комплекс упражнений за 9 мин…

Комплекс упражнений за 9 минут, с которым пресс станет плоским, а талия тонкой

12 фев, 22:48
+54 11
Ошибаться запрещается. Как п…

Ошибаться запрещается. Как правильно измерять давление

12 фев, 16:29
+54 4
"Отпустите меня из реанимаци…

"Отпустите меня из реанимации!" Фельдшер — о тех, кто совсем не хочет лечиться

27 янв, 16:03
+52 8
25 потрясающих эмоциональных…

25 потрясающих эмоциональных фотографий, которые тронут до глубины души

30 янв, 22:57
+49 8
Как наших пенсионеров развод…

Как наших пенсионеров разводят. Внимание! Мошенники!

16 фев, 12:23
+48 7
Сексуальность – это не молод…

Сексуальность – это не молодость и красота!

4 фев, 16:34
+45 16
Коварная болезнь. Фельдшер —…

Коварная болезнь. Фельдшер — о тех, кто инфаркт принимает за усталость

3 фев, 23:37
+45 8
Как мой сосед домой триппер принес

Как мой сосед домой триппер принес

24 фев, 14:01
+42 11
Наступил Великий пост. Вот ч…

Наступил Великий пост. Вот что категорически нельзя делать до самой Пасхи

19 фев, 15:50
+38 30
Я сфоткал, как моя жена ужин…

Я сфоткал, как моя жена ужинает в одиночестве. Причина тронет вас до глубины души

8 фев, 13:14
+35 8

Оливье: 8 необычных рецептов привычного салата

развернуть

Оливье: 8 необычных рецептов привычного салата

Всегда один и тот же оливье? Хоть это и самое новогоднее блюдо, но и оно может когда-нибудь надоесть. Мы обратились к профессионалам и спросили, как можно разнообразить привычный салат. Оказывается, способов – масса. Профессионалы заменяют привычную колбасу копченой говядиной и телячьим языком, добавляют в соус – васаби, украшают зеленой, черной и красной икрой, используют креветки, каперсы и маслины… Каждый салат – это уникальная и красивая подача, которую, кстати, можно легко повторить и не только делая порционно. Почти все представленные рецепты даются из расчета на 1 порцию, готовясь к Новому году, можно просто умножить ингредиенты на количество гостей. Или же просто использовать идеи. Главное, чтобы базовых ингредиентов было примерно одинаковое количество в салате, тогда его вкус будет сбалансированным. И не забудьте приготовить домашний майонез – с ним оливье получится вкуснее:

Оливье с говядиной

Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Valenok

Оливье: 8 необычных рецептов привычного салата
  • 70 г говядины
  • 60 г картофеля
  • 30 г моркови
  • 20 г свежих огурцов
  • 20 г соленых огурцов
  • 30 г свежемороженого горошка
  • 2 яйца
  • 50 г майонеза
  • 1 перепелиное яйцо
  • Соль и черный перец
  • Оливковое масло
  • Зелень для украшения

Шаг 1. Картофель, морковь и куриные яйца отварить. Затем все нарезать кубиком.

Шаг 2. Огурцы свежие и соленые очистить от кожуры, также нарезать кубиком.

Шаг 3. Горошек бланшировать.

Шаг 4. Все ингредиенты смешать, добавить майонез, перемешать.

Шаг 5. Говядину приготовить в су-виде при температуре 55 градусов в течение трех часов (можно заменить пароваркой или мультиваркой – прим. ред.).

Шаг 6. Готовое мясо нарезать слайсами, выложить на тарелку в виде цветка, полить оливковым маслом, посыпать чёрным дроблённым перцем.

Шаг 7. Сверху через форму в виде кольца выложить овощи с майонезом, на нее поместить, предварительно сваренное, перепелиное яйцо, разрезанное пополам. Украсить зеленью.

Оливье с креветками и зеленым тобико

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»

«Этот салат посвящается всем, кто с уважением относится к традициям, но находится в поиске новых вкусовых сочетаний. Креветки и икра тобико освежают привычное блюдо и добавляют новых красок».

Оливье с креветками и зеленым тобико
  • 50 г свежих огурцов + 5 г для сервировки
  • 50 г свежего зеленого горошка
  • 50 г отварного картофеля
  • 50 г отварной моркови
  • 1 сваренное вкрутую яйцо
  • 1 перепелиное яйцо
  • 15 г листьев сельдерея
  • 40 г креветок
  • 10 г икры тобико
  • 5 г соуса васаби
  • 10 г домашнего майонеза
  • 20 мл оливкового масла
  • 10 мл оливкового масла с чесноком

Шаг 1. Огурцы, картофель, куриное яйцо и морковь нарезать кубиками, добавить горох, перемешать.

Шаг 2. Приготовить заправку для салата. Для этого смешать майонез, икру тобико и соус «Васаби».

Шаг 3. Креветок обжарить на смеси оливкового масла и масла с чесноком.

Шаг 4. Заправить салат, выложить на тарелку через сервировочное кольцо. Сверху выложить креветок, листья сельдерея, тонко нарезанный огурец.

Оливье с копченой говядиной

Рецепт Артема Миненкова, шеф-повара ресторана True Cost bar&grill

Оливье с копченой говядиной и листьями салата
  • 50 г копченой говядины
  • 20 г зеленого горошка
  • 30 г маринованных огурцов
  • 30 г свежих огурцов
  • 1 яйцо
  • 30 г моркови
  • 30 г картофеля
  • 40 г домашнего майонеза
  • Соль
  • 15 г микса салатов
  • 50 г зеленого масла (30 г оливкового масла и 20 г зелени)

Шаг 1. Отварной картофель, морковь, свежие и соленые огурцы, копченую говядину порезать на равные кубики, посолить, добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом.

Шаг 2. Выложить в длину на прямоугольную тарелку, сверху положить яйцо всмятку, разрезанное на 4 части. Украсить листьями салата и полить зеленым маслом.

Шаг 3. Для приготовления масла в блендере перемешать до однородной массы оливковое масло с зеленью.

Оливье с телячьим языком

Рецепт Алексея Берзина, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Салат Оливье с языком телёнка и хрустящим желтком.
  • 50 г отварного телячьего языка
  • 10 г отварной моркови
  • 10 г соленых огурцов
  • 10 г свежих огурцов
  • 20 г консервированного горошка
  • 30 г домашнего майонеза
  • 15 г отварного картофеля
  • 5 г отварного куриного яйца
  • 5 г редиса
  • Шпинат мини для украшения

Шаг 1. Язык отварной, морковь отварную, огурцы солёные, горошек консервированный, белок яичный отварной нарезают кубиком и заправляют майонезом.

Шаг 2. Доводят до вкуса солью и перцем чёрным молотым.

Шаг 3. Кисточкой делают круг в центре тарелки кремом бальзамическим.

Шаг 4. По бокам выкладывают горочкой две части замешанного салата, сверху выкладывают огурцы.

Шаг 5. Желток панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Разрезают пополам и выкладывают половинки на салат.

Шаг 6. Украшают шпинатом мини и слайсом из редиса.

Энсалада Руса или испанский оливье

Рецепт Роберто Хакомино Переса, бренд-шефа ресторана Паб Ло Пикассо

Энсалада Руса или испанский оливье
  • 30 г картофеля отварного
  • 30 г отварной моркови
  • 15 г яйца
  • 15 г соленых огурцов корнишонов
  • 3 г каперсов
  • 5 г анчоусов
  • 10 г маслин
  • 20 г майонеза
  • 10 г зеленого горошка
  • 2 г консервированных артишоков
  • 1 перепелиное яйцо
  • 5 шт. маслин каламата
  • Кресс салат
  • Соль и перец
  • Горчичное масло

Шаг 1. Все ингредиенты нарезать кубиками.

Шаг 2. Отварной белок мелко нарезать.

Шаг 3. Добавить зеленый горошек, соль, перец, полить майонезом и тщательно перемешать.

Шаг 4. Выложить в прямоугольную форму, сверху украсить разрезанным пополам перепелиным яйцом, анчоусами и маслинами каламата.

Шаг 5. Перед подачей рядом положить кресс салат и полить горчичным маслом.

Оливье под шапкой из дикого лосося

Рецепт Максима Горячего, шеф-повара квест-кафе «Кусочки»

Оливье: 8 необычных рецептов привычного салата
  • 50 г говяжьего языка
  • 40 г картофеля
  • 40 г моркови
  • 50 г консервированного горошка
  • 25 г огурца свежего
  • 25 г соленых корнишонов
  • 15 г лук-шалот
  • 10 г икры тобико
  • 5 г шалфея
  • 50 г домашнего майонеза
  • Руккола

Шаг 1. Отвариваем говяжий язык около 4-х часов, до мягкости.

Шаг 2. Нарезаем язык мелким кубиком.

Шаг 3. Нарезаем отварной картофель, морковь кубиками. Рубим огурец свежий и корнишоны, лук-шалот, .

Шаг 4. Добавляем зеленый горошек, икру тобико, шалфей и майонез. Все активно перемешиваем и выкладываем через круглую форму на тарелку, далее закругляем углы, так, чтобы получилась половинка шара.

Шаг 5. Берём длинные ломтики малосольного лосося и полностью закрываем оливье, сверху выкладываем крупные точки из чёрной тобико, так чтобы получилась «божья коровка»

Шаг 6. Вокруг «божьей коровки» насыпаем рукколу.

Оливье с тигровыми креветками и икрой палтуса

Рецепт Павла Галковского, бренд-шефа сети ресторанов «Ти-Бон Wine»

Оливье: 8 необычных рецептов привычного салата
  • 30 г отварного картофеля
  • 30 г отварной моркови
  • 30 г зеленого горошка
  • 30 г соленых огурцов
  • 20 г свежих огурцов
  • 25 г отварного языка ягненка
  • 30 г домашнего майонеза
  • 40 г тигровых креветок
  • 10 г каперсов
  • 10 г икры палтуса
  • 2 перепелиных яйца
  • 3 г салата фризе
  • 3 мл оливкового масла
  • Свежемолотый черный перец и соль

Шаг 1. отварные язычки ягненка, картофель и морковь нарезают кубиком.

Шаг 2. Также нарезают свежий огурец, бочковые огурцы тонко нарезают вдоль и заворачивают в трубочки, добавляют зеленый горошек и заправляют домашним майонезом. Соль и перец по вкусу.

Шаг 3. Салат выкладывают через формовочное кольцо, сверху на салат выкладывают обжаренные тигровые креветки, перепелиные яйца, разрезанные пополам, и икру палтуса.

Шаг 4. Украшается салатом фризе, каперсами с черенками и оливковым маслом.

Оливье с красной икрой

Рецепт Юрия Кулаковского, бренд-шефа ресторанов «Елки-палки»

На 1 кг салата

Оливье с красной икрой
  • 120 г ветчины
  • 190 г майонеза
  • 8 г укропа
  • 100 г свежей моркови
  • 2 куриных яйца
  • 300 г отварного картофеля
  • 100 г зеленого горошка
  • 50 г соленых огурцов
  • Соль и перец
  • Для подачи на 1 порцию:
  • 1 перепелиное яйцо
  • 30 г отварной говядины
  • 3 г красной икры
  • 3 г теста фило

Шаг 1. Картофель, морковь отварить в подсоленной воде, охладить.

Шаг 2. Отдельно сварить яйца куриное и перепелиное вкрутую, очистить.

Шаг 3. Ветчину, отварные картофель и морковь, а также огурцы консервированные нарезать кубиком 1х1 см, яйца натереть на крупной терке. Укроп мелко нашинковать.

Шаг 4. Все ингредиенты соединить, добавить горошек, майонез, перец черный молотый, соль по вкусу. Все хорошо перемешать.

Шаг 5. Говядину отварную нарезать слайсом толщиной 0,2-0,3 см. Перепелиное яйцо разрезать пополам.

Шаг 6. В центр тарелки поместить первую часть салата Оливье, сверху выложить готовую прослойку из теста фило, не придавливая к салату.

Шаг 7. Сверху – салат, потом слайсы говядины. Потом опять салат и тесто фило. Наконец, еще салат и говядину.

Шаг 8. Завершаем салатом и половинкой перепелиного яйца с красной икрой.

aif.ru


Ключевые слова: кулинария, рецепты, салаты
Опубликовала Ольга Филиппова , 17.12.2017 в 13:03

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 30 декабря 16, в 13:24 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Елена
Елена 18 декабря 17, в 02:40 Спасибо! Очень интересные рецепты. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Комментарии Facebook
Новые темы
Случаи из врачебной практики. Когда слёзы, когда смех

Случаи из врачебной практики. Когда слёзы, когда смех

Слава, слава докторам, Санитаркам, фельдшерам, Всем медсестрам, окулистам, Акушерам, протезистам, Стоматологам и лорам, Славу мы поем всем х

Ольга Филиппова 25 фев, 23:36
+4 0
7 продуктов питания, которые снижают риск возникновения рака молочных желёз

7 продуктов питания, которые снижают риск возникновения рака молочных желёз

Рак молочных желёз – это опасное онкологическое заболевание, которое ежегодно уносит десятки тысяч жизней. В США каждые 2 минуты диагностируется новый случай заб

Ольга Филиппова 25 фев, 22:30
+1 0
12 зодиакальных пар, которые лучше всего подходят для счастливого брака

12 зодиакальных пар, которые лучше всего подходят для счастливого брака

Астрологи назвали 12 лучших комбинаций знаков Зодиака для долгого и успешного брака. Есть все шансы, что партнеры в этих парах состарятся вместе! А вы входит

Ольга Филиппова 25 фев, 22:28
+1 0
9 заболеваний, которые по-разному влияют на мужчин и женщин

9 заболеваний, которые по-разному влияют на мужчин и женщин

Ни для кого нет секрета в том, что мужчины и женщины – разные. Конечно же, разгадка этого кроется в половой принадлежности, точнее, в том, каким набором хромосом

Ольга Филиппова 25 фев, 22:26
+3 0
6 японских правил для тех, кто хочет стать сильнее и выносливее

6 японских правил для тех, кто хочет стать сильнее и выносливее

Японский инженер и мастер айкидо Кацудзо Ниси в детстве был очень болезненным, и врач сказал его родителям, что мальчик не доживет и до 20 лет. Чтобы укрепить

Ольга Филиппова 25 фев, 21:38
+7 1
Хаммер и фура. Фельдшер — о тех, кто погибает из-за разговоров за рулём

Хаммер и фура. Фельдшер — о тех, кто погибает из-за разговоров за рулём

Рейс складывался удачно. Отоспавшись в комфортной кабине фуры, водитель сладко потянулся и уже через минуту взял курс на ближайший "Макдоналдс", чтобы плотно

Ольга Филиппова 25 фев, 21:36
+9 0
Недооцененные свойства лука: от рака, для сердца и при диабете

Недооцененные свойства лука: от рака, для сердца и при диабете

Лук - от семи недуг, гласит народная мудрость. А что говорят по этому поводу учёные? Не от семи, а от 77 По их мнению, болезней, при которых помогает реп

Ольга Филиппова 25 фев, 21:14
+102 14
Как избавиться от неприятного запаха во рту

Как избавиться от неприятного запаха во рту

Я покажу вам несколько старинных бабушкиных рецептов, как избавиться от неприятных запахов изо рта: селедка, лук, чеснок, шпроты и все такое... Ныне они многими

Елена Матвеева 25 фев, 18:21
+2 1
Ученые назвали 8 обычных продуктов, которые чаще всего оказываются отравленными

Ученые назвали 8 обычных продуктов, которые чаще всего оказываются отравленными

Выбирая полезные продукты на полках магазина, мы рассчитываем принести пользу себе и близким. Но исследования показывают, что даже самые обычные продукты могут

Ольга Филиппова 25 фев, 09:44
+1 0
Этот простой рецепт поможет очистить организм от паразитов

Этот простой рецепт поможет очистить организм от паразитов

Паразиты не только способны вызвать расстройства пищеварения, но и спровоцировать множество других проблем. Так, они могут привести к изменению нашего настроения

Ольга Филиппова 25 фев, 09:13
+54 7

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Вероника В
Виктор Муравьёв
Алла Неизвестная (Незнакомка)
Дина Алексеева
Дина Алексеева
Левомеколь - мощное лекарств…

Левомеколь - мощное лекарство, но в аптеке вам о нем не расскажут! Вот почему

4 фев, 22:07
+144 20
25 признаков рака, которые л…

25 признаков рака, которые люди обычно игнорируют, пока не станет слишком поздно

13 фев, 13:55
+100 93
Есть сок, который убивает ра…

Есть сок, который убивает рак, лечит гастрит и диабет. Вот рецепт от врачей

14 фев, 21:59
+84 37
Даже врачи просят не выбрасы…

Даже врачи просят не выбрасывать косточки авокадо...

26 янв, 12:50
+74 10
Одна из самых полезных ягод.…

Одна из самых полезных ягод. Угнетает раковые клетки, замедляет старение, понижает давление…

30 янв, 15:12
+71 18
Это средство восстановит ваш…

Это средство восстановит ваши кости и суставы, избавит от боли в коленях

3 фев, 19:40
+67 23