Домашняя аптечка

49 436 подписчиков

Свежие комментарии

  • Валерий Рыжков
    А на каком году жизни ушел уважаемый доктор?″Чай не пью и вам...
  • Валерий Рыжков
    Да, не одно, но взаимосвязано! И грош цена знанию, не подтвержденному опытом - в этом случае и сомнение возникает - з...Открывшая тайны м...
  • jamila sharifova
    Меня учили писать не те, кто тебя научил писать так: "ЖМВОТНОЕ". Грамотей и злопыхатель из Новокущёвки!Инсульт: это помо...

Драники и зеленый салат. Что приготовить на Страстной неделе

Наступила последняя неделя Великого поста – Страстная. Она самая строгая и самая ответственная. Чтобы пройти ее с достоинством, предлагаем разнообразить свое меню новыми рецептами.

Драники и зеленый салат. Что приготовить на Страстной неделе

Первые три дня Страстной недели постящимся рекомендуется придерживаться сухоядения. То есть употреблять только термически необработанные фрукты и овощи, а также хлеб. Испеченный без яиц, молока и сливочного масла, разумеется. Четверг и суббота – разрешают включить в рацион горячие блюда, приготовленные на растительном масле. Ну а Великая Пятница предписывает очень строгий пост, отказ от еды, пребывание только на одной воде.

В наши дни на самый строгий пост отваживаются немногие, делать это нужно только с благословения своего духовника, поэтому мы допустили в рецептах некоторые вольности, не вписывающиеся в концепцию сухоядения. Если вы хотите сделать все по правилам, замените заправки в салатах на лимонный сок, убрав оттуда масло.

Салат томатный

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

Драники и зеленый салат. Что приготовить на Страстной неделе

Фото: Кафе "Дружба"

  • 200 г помидоров
  • 15 г арахиса
  • 5 г кунжута
  • 5 мл оливкового масла
  • 5 мл соевого соуса
  • 5 мл растительного масла
  • 5 г перца чили
  • 5 г сушеного корня имбиря

Шаг 1. Помидоры помыть, нарезать кубиками.

Шаг 2. Арахис раздробить в блендере, добавить к помидорам.

Шаг 3. Заправить оливковым и кунжутным маслом, соевым соусом, перцем чили и кунжутом, перемешать.

Шаг 4. Посыпать стружкой корня имбиря и подавать.

Зеленый салат с яблоком

Рецепт Игоря Юртаева, шеф-повара ресторана Benedict cafe

Зеленый салат с яблоком

Зеленый салат с яблоком Фото: Ресторан Benedict cafe

  • 15 г авокадо
  • 20 г зеленого яблока
  • 5 г мини рукколы
  • 5 г мини шпината
  • 15 г огурца
  • Перец по вкусу
  • 5 г салата айсберг
  • 5 г салата романо
  • 10 г стебля сельдерея
  • Соль
  • Для заправки:
  • 1 лимон
  • 5 г мяты
  • 50 мл оливкового масла

Шаг 1. Смешиваем мини-шпинат, мини-рукколу, мягкий авокадо, нарезанный средним кубиком, слайсы сельдерея и зеленого яблока, после этого рвём и замешиваем листья салата айсберг и романо.

Шаг 2. Выжимаем сок из лимона и взбиваем с оливковым маслом. Добавляем мелко нарезанную мяту.

Шаг 3. Салат заправляем соусом, солим, перчим и украшаем слайсами огурца.

Свекольный карпаччо

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

Свекольный карпаччо

Свекольный карпаччо Фото: ресторан Christian

  • 15 г салата корн
  • 5 г жареных орехов грецких

Маринованная свекла (90 г на порцию):

  • 90 г свеклы
  • 13 мл сока лайма
  • 10 мл оливкового масла
  • 1 г ванили

Для розовых гренок (10 г на порцию):

  • 20 г багета
  • 10 мл свекольного сока
  • 3 мл винного уксуса
  • Соль
  • 2 мл оливкового масла

Заправка для карпаччо (35 мл на порцию):

  • 100 г кокосового молока
  • 20 г сока лайма
  • Соль
  • 8 мл оливкового масла
  • Свекольный дрессинг (5 г на порцию):
  • 220 мл сока свеклы
  • 5 мл сока лимона

Шаг 1. Замариновать свеклу: порезать ее на слайсы и заправить соком лайма, оливковым маслом и ванилью, оставить на 10 минут.

Шаг 2. Сделать панировку: хлеб багет белый высушить, затем заправить соком свеклы, снова высушить, заправить солью, оливковым маслом, уксусом и пропустить через блендер.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты для заправки и для свекольного дрессинга.

Шаг 4. Тарелку посыпать панировкой, добавить несколько листьев салата, несколько слайсов маринованной свеклы, потом еще слой салата и слой свеклы, добавить орехи, свекольный дрессинг и заправку для свекольного карпаччо.

Лапша из цуккини

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана «ПАНАЕХАЛИ»

Лапша из цуккини

Лапша из цуккини Фото: Пресс-служба ресторана ПАНАЕХАЛИ

  • 160 г цуккини
  • 10 г кедровых орехов
  • 40 г соуса песто
  • Соль и перец

Шаг 1. Цуккини нарезаем тонкой соломкой, солим и перчим.

Шаг 2. Добавляем соус песто, перемешиваем.

Шаг 3. Посыпаем кедровыми орешками.

Ржаной постный багет

Рецепт Инвера Тлехуча, шеф-повара сети баров «Дорогая, я перезвоню..»

Драники и зеленый салат. Что приготовить на Страстной неделе

Фото: Дорогая я перезвоню

  • 170 г пшеничной муки
  • 25 г ржаной муки
  • 90 г солодовой заварки
  • 80 мл воды
  • 5 г дрожжей
  • 5 г соли
  • 2 мл растительного масла

Для опары (надо 60 г на 1 багет):

  • 1 г дрожжей
  • 55 г муки пшеничной
  • 30 мл воды

Для солодовой заварки (надо 90 г на 1 багет):

  • 25 мл воды
  • 10 г ржаной муки
  • 5 г солода ферментированного

Шаг 1. Приготовить опару: муку, воду, дрожжи замешать, переложить в емкость и убрать в холодильник на 12 часов.

Шаг 2. Приготовить заварку: муку, солод сложить в миксер (насадка лопатка) и залить кипятком. Взбивать 5 минут. Накрыть пленкой, остудить и убрать в холодильник.

Шаг 3. Муку пшеничную, ржаную, солодовую заварку, дрожжи, опару и воду сложить в тестомес и замесить тесто в течение 10 минут, добавить соль и вымешивать еще 5 минут. Переложить в емкость и оставить на 1 час.

Шаг 4. Смазать маслом стол и выложить тесто. Разделить на кусочки по 200 гр, сформавать багеты, сделать 3 надреза и поставить в расстойку на температуру 40 градусов, 40 % влажности, 45 минут (последние 5 минут сделать влажность 100%). Переложить багеты на противень.

Шаг 5. В предварительно нагретом пароконвектомате до температуры 220 градусов, влажность 100% выпекать 4 минуты, далее на 180 градусах с открытым вентилем выпекать 12 минут. Вынуть и остудить на решетке.

Для четверга и субботы

Постные голубцы

Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастроцентра «Зарядье»

Драники и зеленый салат. Что приготовить на Страстной неделе

Фото: Гастроцентр "Зарядье"

  • 60 г китайского салата
  • 20 мл растительного масла
  • 60 г свежемороженых опят

Фарш для голубцов (150 г на 1 порцию):

  • 500 г свежемороженых опят
  • 300 г лука
  • 15 г молотого розового перца
  • 80 мл растительного масла
  • 300 г риса
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 8 г листьев петрушки
  • 15 г чеснока

Для соуса (70 г на 1 порцию):

  • 500 г лука
  • 1280 г болгарского перца без семян
  • 10 г чеснока
  • 2 г тимьяна
  • 15 г соли
  • Черный молотый перец
  • 100 г растительных сливок
  • 30 г растительного масла
  • 1 л овощного бульона

Для овощного бульона:

  • 190 г лука
  • 200 г моркови
  • 100 г корня сельдерея
  • 50 г листьев петрушки
  • 50 г листьев укропа
  • 5 л воды

Шаг 1. Сварить бульон: лук, морковь, сельдерей, укроп и петрушку поместить в холодную воду и варить на медленном огне.

Шаг 2. Делаем фарш: опята свежемороженые обжарить с репчатым луком, добавить перец розовый молотый, масло растительное и промытый пропаренный круглый рис. Заправить солью, черным перцем, петрушкой и чесноком.

Шаг 3. Приготовить соус: лук репчатый, очищенный болгарский перец обжарить на растительном масле и добавить сливки, тимьян, соль, перец, чеснок по вкусу. Затем проварить в овощном бульоне и до однородной массы смешать в блендере.

Шаг 4. Фарш сформировать в шарики, завернуть в листья китайского салата и выложить на лоток.

Шаг 5. Отправить на пар или в духовку.

Шаг 6. Отварные голубцы обжарить на сковородке, залить соусом кули и поставить запекаться в духовку.

Шаг 7. Отдельно обжарить опята на растительном масле, добавить лук, чеснок.

Шаг 8. Готовые голубцы украсить соусом кули и жареными опятами.

Драник

Автор рецепта Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторана Чайхона №1 Тимура Ланского

Драники и зеленый салат. Что приготовить на Страстной неделе

Фото: Сеть ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского

  • 200 г очищенного картофеля
  • 50 г кабачка
  • Соль и перец
  • Растительное масло
  • 1 помидор
  • Паста из авокадо – по желанию

Шаг 1. Натираем на тёрке картофель и кабачок в отдельные ёмкости.

Шаг 2. Натёртый картофель отжимаем от лишней воды, затем перемешиваем с кабачком, добавляем соль и перец по вкусу.

Шаг 3. Берем сковороду , наливаем растительное масло, разогреваем.

Шаг 4. Формируем ложкой драники и кладём их на сковороду, обжариваем по 3-4 минуты с каждой из сторон, пока драник не покроется корочкой.

Шаг 5. Выкладываем готовые драники на тарелку и украшаем дольками узбекского помидора и пастой из авокадо.

Морковь с кориандром

Рецепт Стамитиса Цилиаса, шеф-повара ресторана « Молон Лаве»

Морковь с кориандром

Морковь с кориандром Фото: Ресторан «Молон Лаве»

  • 200 г моркови
  • 200 г тыквы
  • 10 г меда
  • 5 г апельсинового бальзамика
  • 5 г кедровых орехов

Шаг 1. Предварительно отварить морковь и нарезать кубиками.

Шаг 2. Порезать тыкву кубиками примерно 2 см, выложить все на пергамент и полить медом. Выдавить чеснок, добавить тимьян и посыпать морской солью.

Шаг 3. Запечь в духовке до готовности и обжарить с апельсиновым бальзамиком, полить оливковым маслом и посыпать обжаренными кедровыми орехами.

aif.ru

Картина дня

наверх