Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Домашняя аптечка»
Вы хотите запомнить сайт «Домашняя аптечка»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Красота и здоровье - народные рецепты

Почему немеют руки: 7 причин…

Почему немеют руки: 7 причин, заставляющих задуматься о здоровье

15 окт, 20:25
+69 14
Мази против морщин за копейки!

Мази против морщин за копейки!

15 окт, 21:49
+57 19
Самые важные упражнения для …

Самые важные упражнения для здоровья и долголетия

16 окт, 14:56
+49 5
О вакцинации: "Почему это ск…

О вакцинации: "Почему это скрывается от нас, медиков?"

16 окт, 14:41
+46 41
Доктор Джонс Б. Хардин: «Люд…

Доктор Джонс Б. Хардин: «Люди не умирают от рака, они массово мрут от химиотерапии!»

12 окт, 12:14
+44 26
Афоризмы, которые редко услышишь...

Афоризмы, которые редко услышишь...

27 сен, 23:21
+66 11
15 метких одностиший Леонида…

15 метких одностиший Леонида Либкинда

14 окт, 22:13
+40 8
Смешные эмоции детей на свадьбах

Смешные эмоции детей на свадьбах

21 сен, 09:23
+12 0
15 клевых историй о папах, с…

15 клевых историй о папах, с которыми можно и в огонь и в воду

27 сен, 11:12
+10 4
Чего только не услышишь в эт…

Чего только не услышишь в этих иностранных залах суда!

27 сен, 18:21
+4 0

Живые и в пакетике. В чём различия хлебопекарных дрожжей

развернуть

Чем отличаются живые палочки дрожжей от сухих в пакетиках, какие лучше и как нужно их пробуждать?

Живые и в пакетике. В чём различия хлебопекарных дрожжей

Хлебопекарные дрожжи начали выделять не так уж и давно, около 150 лет назад. Это пивные дрожжи, они используются как для поднятия теста, так и для получения пива. О том, чем отличаются прессованные дрожжи от сухих в пакетиках, рассказывает Сергей Кириллов, бренд-пекарь кухмистерской «Профессор Пуф» и ресторации «Одоевский».

Все дрожжи, которые мы используем для выпечки, — это те же дрожжи, которые получили во второй половине XIX века. С тех пор все используют их для теста. Различия между свежими и сухими дрожжами — это упаковка. То есть это не бумажные обёртки и пакетики, а оболочка, в которую помещены грибки для длительного хранения.

Виды дрожжей

Живые прессованные дрожжи. Это сами живые грибки. Их размножили, на центрифуге избавили от влаги, спрессовали и завернули в бумагу или фольгу.

Живые и в пакетике. В чём различия хлебопекарных дрожжей

Сухие моментальные (инстантные) дрожжи. Это мелкие гранулы. Оболочка этих гранул сделана из тех же дрожжей. Их делают с помощью современных способов сублимации.

Живые и в пакетике. В чём различия хлебопекарных дрожжей

Сухие активные дрожжи. Такие же мелкие и в пакетиках, но по форме они напоминают микроскопических червячков. Их получают в процессе высушивания грибков. Эти дрожжи обладают несколько меньшей активностью, чем сухие моментальные.

Живые и в пакетике. В чём различия хлебопекарных дрожжей

Какие лучше

Самые мощные и сильные дрожжи — моментальные. Но для выпечки можно использовать любой из трёх видов дрожжей, особой разницы в поднятии теста не будет.

Разница в использовании. Прежде всего — в количестве. Живых прессованных дрожжей нужно больше всего. Сухих активных мы положим в 3 раза меньше, чем живых. А сухих моментальных нужно будет в 5 раз меньше, чем тех же живых.

Как использовать

Живые прессованные дрожжи использовать проще всего. Их не нужно готовить к работе, достаточно просто покрошить в тесто нужное количество дрожжей.

Сухие активные дрожжи нужно активировать. Для этого их помешают в тёплую, около 40 градусов, воду, с растворённым в ней небольшим количеством сахара. И эти дрожжи дают большую пену.

Сухие моментальные дрожжи обладают верхней оболочкой, которую нужно размягчить. Для этого их можно смешать с мукой на полчаса. Мука содержит жидкость, она не сухая. В ней до 14 процентов воды. То есть на килограмм муки приходится 140 мл воды. И эта вода деликатно размягчает оболочку быстродействующих дрожжей. Так что после замеса эти дрожжи начнут работать в полную силу.

Могут ли дрожжи испортиться?

Конечно, дрожжи портятся. Самые уязвимые в этом плане — прессованные дрожжи, они ничем не консервируются, срок их жизни можно продлить только охлаждением. Пока дрожжи доедут до магазина, пока полежат на складе, прежде чем попадут на полку — они могут испортиться. Грибки, содержащиеся в этих дрожжах, будут умирать. И давать резкий сильный дрожжевой запах: так пахнут испорченные дрожжи. Свежие и хорошие пахнут просто свежестью. Дрожжи будут работать, только хуже, чем могли бы, нужно учитывать, что и неприятный запах перейдёт в выпечку.

Сухие дрожжи также могут портиться, хотя хранятся они гораздо дольше прессованных.

aif.ru


Ключевые слова: советы
Опубликовала Ольга Филиппова , 14.07.2017 в 20:16

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Новые темы
Счет идет на секунды. Из-за чего возникает и как развивается тромбоэмболия

Счет идет на секунды. Из-за чего возникает и как развивается тромбоэмболия

Тромбоэмболия легочной артерии — серьезная угроза жизни. 10% человек погибают в течение первого часа после ее развития. Тромбоэмболия развивается, когда от

Ольга Филиппова 18 окт, 12:14
+1 0
Поломал психику ребенку...

Поломал психику ребенку...

Приехал на днях к клиентке оформлять договор. Ничего не обычного, стандартная процедура. Так как всю неделю никак не могли состыковаться с заказчицей, догов

Ольга Филиппова 18 окт, 11:51
+1 0
Йодовая сетка: целебные свойства простых линий

Йодовая сетка: целебные свойства простых линий

Конструктор здоровья. Можно насчитать не менее двадцати различных заболеваний, при которых облегчить состояние человека можно путем наложения йодовой сетки.

Ольга Филиппова 18 окт, 11:41
+71 12
Иногда на вызовах попадаются люди, чьи истории кажутся просто фантастикой...

Иногда на вызовах попадаются люди, чьи истории кажутся просто фантастикой...

Иногда на вызовах попадаются люди, чьи истории, на первый взгляд, кажутся просто фантастикой, настолько невероятно они звучат. И даже после предоставления доказа

Ольга Филиппова 18 окт, 10:57
+16 0
Творог из замороженного кефира (простокваши) - супер рецепт!

Творог из замороженного кефира (простокваши) - супер рецепт!

Творог из замороженного кефира (простокваши) - супер рецепт! Интересный рецепт попался на глаза, очень было любопытно что получится? Взяла 2 литра кефира

Ольга Филиппова 18 окт, 07:01
+196 47
Семью, в которой отец-одиночка воспитывает пятерых детей, сняли с очереди на жилье

Семью, в которой отец-одиночка воспитывает пятерых детей, сняли с очереди на жилье

Власти Владимира сняли из очереди на жилье семью Романа Антишина, который в одиночку воспитывает пятерых детей. Чиновники решили, что 41-летний водитель скорой п

Ольга Филиппова 17 окт, 23:16
0 0
Замените привычную чашку кофе этим фруктом, и результат не заставит себя ждать

Замените привычную чашку кофе этим фруктом, и результат не заставит себя ждать

Осень — время такого полезного и вкусного фрукта, как хурма. О вкусе всё ясно, но вот чем полезна хурма ? Этот яркий осенний фрукт содержит огромное количество

Ольга Филиппова 17 окт, 23:10
+1 0

Поиск по блогу

Запомнить
Читать

Последние комментарии

Константин Белимов
ТВЗ
Владимир Дроздов
Татьяна Шутова (Старкина)
ramilya yakubova
18 золотых советов сибирской…

18 золотых советов сибирской травницы

20 сен, 23:05
+141 24
Этот рецепт перевернет ваши …

Этот рецепт перевернет ваши представления о котлетах

25 сен, 16:25
+131 15
5 страшных болезней, при кот…

5 страшных болезней, при которых положено пить кофе! Обязательная чашка каждый день

2 окт, 22:15
+95 35
Признаки тромба, которые ни …

Признаки тромба, которые ни в коем случае нельзя игнорировать

9 окт, 23:44
+93 5
Прощай Ксения Александровна

Прощай Ксения Александровна

8 окт, 22:40
+76 16
Почему немеют руки: 7 причин…

Почему немеют руки: 7 причин, заставляющих задуматься о здоровье

15 окт, 20:25
+69 14