Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Домашняя аптечка»
Вы хотите запомнить сайт «Домашняя аптечка»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Красота и здоровье - народные рецепты

Простое упражнение от доктор…

Простое упражнение от доктора Бубновского для здоровья позвоночника

17 июл, 13:21
+123 19
Я же мать. Фельдшер скорой —…

Я же мать. Фельдшер скорой — о странных именах, которые родители дают детям

16 июл, 18:15
+99 87
Бывший личный повар Елизавет…

Бывший личный повар Елизаветы II признался, какое у нее меню. Вот в чём секрет ее долголетия

20 июл, 23:04
+86 79
Простая, но такая полезная ц…

Простая, но такая полезная цинковая мазь

20 июл, 13:38
+67 5
Как правильно собирать, ферм…

Как правильно собирать, ферментировать и пить иван-чай. Советы фермера

19 июл, 18:42
+62 9
Девочкам за 40 посвящается...

Девочкам за 40 посвящается...

12 июл, 22:24
+27 7
17 уморительных фраз, которы…

17 уморительных фраз, которые могли сказать только дети

30 июн, 20:29
+18 8
Маленькая девочка и её мама …

Маленькая девочка и её мама создают забавные воображаемые платья из еды и цветов

8 июл, 11:10
+7 3
16 открыток для тех, кто пос…

16 открыток для тех, кто послал к черту все эти правила

24 июн, 22:48
+2 0
Забавная история про Курицу

Забавная история про Курицу

8 июл, 12:46
+1 0

Пожелания и предложения










Ромовая баба на Новый год и другие советские десерты

развернуть

Готовим новогодние ретро-десерты по авторским рецептам

Есть одна вещь, которая к Новому году готовится особенно тщательно. Ее задолго выбирают, продумывают и… пекут. Вещь эта – десерт. А точнее – торт. Главный торт всего года, даже на день рождения торты бывают поскромнее. И хотя сейчас появилась куча тортов в магазинах, в кулинарных книгах – множество простых и сложных рецептов модных и диетических десертов, все равно душа лежит к знакомым с детства сладостям: медовику и ромовой бабе.

Предлагаем приготовить знаменитые советские новогодние десерты вместе с шефами Москвы.

Медовик

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Ромовая баба на Новый год и другие советские десерты

10 г медовых сот

Для коржей:

  • 180 г меда
  • 120 г сливочного масла
  • 180 г сахара
  • Щепотка соли
  • 1 г ванили
  • 10 г соды
  • 2 яйца
  • 500 г муки
  • 100 мл воды

Для крема:

  • 500 г сливок 35 %
  • 500 г сметаны
  • 300 г сахара

Шаг 1. Ваниль, мед, масло сливочное, сахар, соль засыпать в кастрюлю, добавить воды и довести до кипения.

Шаг 2. Снять с огня, добавить соду, оставить на 30 минут при комнатной температуре, не перемешивать.

Шаг 3. Добавить яйца и муку. Поделить все на 9 лепешек, раскатать лепешки и выпекать  при температуре 180 градусов до золотистой корочки.

Шаг 4. Сливки взбить, добавить сахар и сметану. Перемешать, намазать 8 коржей, собрать торт, накрыть пищевой пленкой и поставить на 3-4 часа в холодильник.

Шаг 5. Из оставшегося коржа сделать крошку, для этого размельчить его в кофемолке или блендере. Посыпать медовик и украсить его сотами.

Торт «Прага»

Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»

Ромовая баба на Новый год и другие советские десерты

Для бисквита (нужно 640 г):

  • 219 г муки
  • 219 г сахара
  • 735 г яиц (примерно 9-10 шт. прим. ред.)
  • 63 г какао
  • Для глазури (нужно 190 г)
  • 400 г воды
  • 867 г шоколада
  • 15 г желатина

Крем «Прага»:

  • 340 г сгущенного молока
  • 154 г куриных яиц
  • 7 г сахара
  • 420 г сливочного масла
  • 56 г какао-порошка

Пропитка для торта:

  • 130 г сахара
  • 120 мл воды
  • 1 ст.л. рома
  • Для украшения:
  • 10 г малины
  • 5 г голубики
  • 5 г клубники

Шаг 1. Бисквит: смешать яйца с сахаром, взбить их в миксере до увеличения объема вдвое.

Шаг 2. Муку смешать с какао-порошком и аккуратно замешать бисквит.

Шаг 3. Получившуюся массу вылить в круглую форму и запечь в течение 30 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 4. Остудить и разрезать на 3 равных коржа.

Шаг 5. Готовим глазурь: в сотейнике растопить темный шоколад, постепенно вливая в него горячую воду, добавить желатин.

Шаг 6. Довести до кипения, снять с огня и остудить.

Шаг 7. Крем «Прага»: молоко с сахаром довести до кипения, отдельно смешать муку и желток.

Шаг 8. Кипящим молоком заварить желток до загустения, процедить через сито и остудить до комнатной температуры.

Шаг 9. Сливочное масло нарезать мелким кубиком и нагреть до размягчения, добавить какао-порошок.

Шаг 10. Все ингредиенты перемешать до однородной массы и остудить.

Шаг 11. Для пропитки все ингредиенты смешать, прогреть до полного растворения и остудить.

Шаг 12. Сборка торта: три выпеченных шоколадных бисквита промочить готовой пропиткой.

Шаг 13. Два коржа промазать между собой кремом и соединить.

Шаг 14. Третий корж использовать в качестве крошки, предварительно обмазать его глазурью и дать застыть. Затем размельчить в блендере или кофе машине до состояния крошки.

Шаг 15. Торт собрать сверху полить глазурью и посыпать шоколадной измельченной крошкой. Украсить свежими ягодами и шоколадным топингом.

Ромовая баба

Рецепт Николая Бакунова, концепт-шефа ресторана Duran Bar

Ромовая баба на Новый год и другие советские десерты

  • 500 г муки
  • 25 г сахара
  • 150 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 25 г дрожжей
  • 150 мл теплой воды
  • 10 г соли
  • Изюм, курага или цукаты

Для пропитки:

  • 80 мл воды
  • 20 мл рома
  • 100 г сахара
  • Цедра апельсина и лимона

Глазурь:

50 г белка

200 г сахара

10 мл лимонного сока

Шаг 1. Соединить 200 г муки, теплую воду и дрожжи, перемешать и поставить в теплое место на полчаса.

Шаг 2. 300 г муки, сахар, соль и яйца смешать миксером.

Шаг 3. Растопить сливочное масло и добавить к однородному, хорошо вымешанному тесту.

Шаг 4. Добавить предварительно замоченные сухофрукты или цукаты.

Шаг 5. Смешать опару и тесто, растаивать еще час.

Шаг 6. Разложить по формам, после чего оставить в теплом месте еще на полчаса.

Шаг 7. Выпекать при 180 градусах полчаса.

Шаг 8. Прогреть сахар и воду для пропитки, до полного растворения сахара.

Шаг 9. Добавить цедру и ром в горячий сироп. Перемешать.

Шаг 10. Пропитать «баб».

Шаг 11. Для глазури взбить белок до крепких пиков. Добавить сахар и взбить еще. Выжать дольку лимона.

Шаг 12. Куличи глазировать.

Совет: можно взбить сливочный, заварной или творожный крем и отсадить во внутрь ромовых баб, так будет еще вкуснее.

источник


Ключевые слова: рецепты блюд
Опубликовала Ольга Филиппова , 15.12.2015 в 09:03

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Новые темы
Кашпировский отдыхает!

Кашпировский отдыхает!

Неизвестно, о чем думают эти удивительные птицы, но их огромные и осмысленные глаза загипнотизируют любого. 1. Первый шаг в гипнозе - полное расслабление

Ольга Филиппова 22 июл, 19:18
+68 11
Ромашка аптечная – признанный врачеватель. Но «в лицо» её знают немногие...

Ромашка аптечная – признанный врачеватель. Но «в лицо» её знают немногие...

Ромашка аптечная – признанный врачеватель. Но «в лицо» её знают немногие. Как же отличить её от растений-двойников и как ею лечиться? Советует кандидат биологиче

Ольга Филиппова 22 июл, 15:24
+9 0
Мудрые советы Верховного шамана Тувы: знаки, которые нужно замечать!

Мудрые советы Верховного шамана Тувы: знаки, которые нужно замечать!

1. Когда идете по улице и видите перо, лежащее на земле, подберите его и принесите домой, можете поставить в вазочку, повесить или даже просто положить на п

Ольга Филиппова 22 июл, 14:52
+36 8
6 легких рецептов для готовки с детьми

6 легких рецептов для готовки с детьми

Кулинария — это превосходное занятие не только для взрослых, но и для детей. Готовя, ребенок развивает фантазию и координацию. Кроме того, это повод провести зам

Ольга Филиппова 22 июл, 13:25
+17 2
6 способов отличить оригинальные духи от подделки

6 способов отличить оригинальные духи от подделки

Как часто мы видим духи, которые один в один выглядят как оригинал… Да и стоят в два, а то и в три раза дешевле, чем те, которые мы видели в магазине. Кажется, н

Ольга Филиппова 22 июл, 11:14
+108 29
Так тебе и надо!

Так тебе и надо!

Проснулась жена утром, подошла к зеркалу, смотрела на себя, смотрела... Потом взглянула на спящего мужа и злорадно прошептала: - Так тебе и надо! Слово 'з

Ольга Филиппова 21 июл, 23:31
+1 0
Простые упражнения для расслабления и хорошего сна

Простые упражнения для расслабления и хорошего сна

Упражнения перед сном — идеальная вечерняя привычка! Эти несложные упражнения помогут расслабить мышцы и ум после напряженного дня. Поза №1: Концент

Ольга Филиппова 21 июл, 23:19
+3 0

Поиск по блогу

Запомнить
Читать
Мы нашли 10 гениальных хитро…

Мы нашли 10 гениальных хитростей, о которых еще не знает интернет

23 июн, 15:31
+196 85
Нестандартные методы примене…

Нестандартные методы применения дешевого аптечного средства

26 июн, 15:25
+167 39
Простое упражнение от доктор…

Простое упражнение от доктора Бубновского для здоровья позвоночника

17 июл, 13:21
+123 19
7 признаков болезни щитовидн…

7 признаков болезни щитовидной железы, на которые мы не обращаем внимания

28 июн, 18:00
+115 50
Вот почему зеленку не исполь…

Вот почему зеленку не используют за границей

7 июл, 18:54
+100 37
Я же мать. Фельдшер скорой —…

Я же мать. Фельдшер скорой — о странных именах, которые родители дают детям

16 июл, 18:15
+99 87