Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Домашняя аптечка»
Вы хотите запомнить сайт «Домашняя аптечка»?
Да Нет
×

Красота и здоровье - народные рецепты

Наш ответ западным праздникам

Наш ответ западным праздникам

14 фев, 08:25
+101 54
Обычная сода - источник ваше…

Обычная сода - источник вашей красоты!

17 фев, 15:36
+65 30
Притча о возможностях

Притча о возможностях

17 фев, 22:40
+63 16
"Я - ваша смерть". Фельдшер …

"Я - ваша смерть". Фельдшер о том, как будет судить медиков Страшный суд

13 фев, 23:41
+60 16
Неделя масленицы. Как есть б…

Неделя масленицы. Как есть блины без вреда для здоровья

15 фев, 14:15
+59 25

Пожелания и предложения










Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

развернуть

Представляем 15 рецептов из мяса и птицы, которые позволят вам поздравить любимых мужчин с Днем защитника Отечества.

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

Баранина, говядина, свинина, перепелка, утка, курица… У тех, кто хочет порадовать мужчин в День защитника Отечества, вариантов множество. Главное, чтобы эти варианты были мясными. Вы можете сделать великолепный, но простой в исполнении стейк или потрясающие котлеты – все в вашей власти. А шефы московских ресторанов помогут с идеями и рецептами.

Паштет из перепелов и айвы с маринованной печеной свеклой

Рецепт Константина Авакова, шеф-повара отеля Mercure Москва Павелецкая

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

Для паштета:

  • 450 г мяса перепелки
  • 15 г сливочного масла
  • 1 красная луковица
  • 1 айва
  • 1 ч.л. меда
  • 1 яйцо

Для маринованной свеклы:

  • 450 г свеклы (лучше среднего размера)
  • 5 ст.л. винного уксуса
  • 1 ст.л. горчицы
  • 1 ч.л. коричневого сахара
  • Соль и перец

Для подачи:

  • 10 г салатного микса
  • Листочки свежего базилика
  • 5 г муки
  • 5 г репчатого лука
  • Черный молотый перец
  • 3 помидора черри

Шаг 1. Филе перепелки поперчить, посолить и обжарить на сливочном масле до полуготовности.

Шаг 2. Мелкими кубиками нарезать айву и лук, протушить в течение 15 минут под крышкой.

Шаг 3. Перебить в блендере половину мяса с медом, оставшуюся половину мелко порубить и добавить в мясную массу вместе с айвой и луком. Вбить яйцо, хорошо перемешать.

Шаг 4. Выложить в квадратную форму, выпекать при температуре 170 градусов до готовности.

Шаг 5. Готовый запеченный паштет охладить до комнатной температуры.

Шаг 6. Свеклу хорошо промыть, завернуть в фольгу и запекать в духовке, нагретой до 180 градусов, в течение 60 минут.

Шаг 7. Остудить, очистить, нарезать кольцами по 0.5 см.

Шаг 8. Смешать винный уксус, растительное масло, горчицу, сахар, соль и перец.

Шаг 9. Выложить свеклу в маринад, оставить на столе на 1-2 часа, затем убрать в холодильник еще на 2-3 часа.

Шаг 10. Луковые кольца обвалять в муке и обжарить в масле до золотого цвета.

Шаг 11. Выложить листья салата сбоку тарелки, сверху положить четвертинки черри, посыпать молотым перцем и полить маслом.

Шаг 12. Паштет вынуть из формы, отрезать два куска и тоже выложить на тарелку.

Шаг 13. Сбоку от паштета положить нарезанную соломкой маринованную свеклу, украсить ее базиликом и луком-фри.

Куриные крылышки

Автор – Арон Лобо, владелец ресторана Cafezinho do Brasil

  • 4 куриных крылышка
  • 3 г чесночного масла
  • 2 г молотой паприки

Шаг 1. Крылышки посолить и посыпать паприкой.

Шаг 2. Сбрызнуть чесночным маслом и оставить мариноваться на 2 часа.

Шаг 3. Жарить на открытом огне около 30 минут.

Стейк из говядины «Пять перцев»

Рецепт Геннадия Серенкова, шеф-повара ресторана «Бавариус»

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

  • 200 г говяжьей вырезки
  • 25 г смеси «5 перцев»
  • Растительное масло
  • Для гарнира:
  • Цукини
  • Болгарский перец
  • Помидор
  • Красный лук
  • Соль и перец

Шаг 1. Мясо запанировать в смеси перцев.

Шаг 2. Обжарить на растительном масле 3 минуты с каждой стороны.

Шаг 3. Нарезать болгарский перец треугольниками, кружками остольные овощи. Посолить, поперчить и обжаривать 5 минут.

Филе кабана

Рецепт Геннадия Серенкова, шеф-повара ресторана «Бавариус»

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

  • 150 г вырезки кабана
  • Для маринада:
  • 50 г растительного масла
  • 5 г розмарина
  • 10 г можжевеловой ягоды
  • Для гарнира:
  • 1 морковь
  • 1-2 ст.л. белого винного уксуса
  • 180 г картофельного пюре
  • Брусника

Для соуса:

30 г сухого бульона деми глас

100 мл холодной воды

50 г мороженой брусники

Соль и перец

Шаг 1. Кабана замариновать на несколько часов.

Шаг 2. Жарить мясо по 5 минут с каждой стороны.

Шаг 3. Морковку почистить и отварить до готовности. Остудить и замариновать в уксусе.

Шаг 4. Сухой бульон разбавить холодной водой и довести до кипения. Добавить бруснику.

Шаг 5. Пюре выложить на блюдо колодцем. Мясо разрезать на три части и уложить в виде звезды.

Шаг 6. В центр налить соус, украсить все маринованной морковью и ягодами брусники.

Бараньи ребра томленые в гранатово-винном соусе

Рецепт от Шавката Подмарева, бренд-шефа ресторана «Чабан Хаус»

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

  • 500 г бараньих ребрышек
  • 400 г гранатового соуса наршараб
  • 60 мл красного полусладкого вина
  • 5 г свежего тимьяна
  • 15 г соли
  • 5 г черного перца горошоком
  • 80 г цветочного меда
  • 2 г гвоздичных бутонов
  • 8 г палочек корицы
  • 80 г свежего лимона
  • 50 мл соевого соуса

Шаг 1. Ребра нарезать лентой, шириной 10-12 см.

Шаг 2. Разогреть сковороду-гриль до температуры 250 С, обжарить ребра на сковороде с 2-х сторон, до образования румяной корочки.

Шаг 3. Ребра посолить и поперчить, свернуть в рулет и закрепить шпажкой.

Шаг 4. Приготовить соус: в сотейнике разогреть вино, ввести мед, соевый соус, сок лимона, тимьян, горошины душистого перца, корицу и гвоздику.

Шаг 5. Довести соус до кипения, не торопясь влить туда соус наршараб и проварить на большом огне 5 минут.

Шаг 6. В сотейник выложить подготовленные ребра, залить соусом, плотно закрыть крышкой и томить при минимальном нагреве 2,5 часа.

Шаг 7. Готовые ребра достать из соуса, соус процедить и уваривать до загустения 25-30 минут.

Шаг 8. Ребра выложить на блюдо, полить соусом и украсить стрелками лука сибулет.

Острый томатный цыпленок

Рецепт  Ирины Шваб, шеф-повара бара Lumberjack

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

  • 1 цыпленок
  • 300 г томатов в собственном соку
  • 10 г соли
  • 10 г табаско
  • 50 г сливочного хрена
  • 30 г кинзы
  • 200 г стручковой фасоли
  • Розмарин

Шаг 1. Цыпленка весом 2 кг разделить пополам. Половину цыпленка замариновать в остром томатном соусе с розмарином.

Шаг 2. Для соуса смешать томаты в собственном соку, табаско, сливочный хрен, кинзу и соль, всё взбить блендером.

Шаг 3. Цыпленка жарить на гриле до готовности.

Шаг 4. Стручковую фасоль обжарить на сковородке с добавлением части соуса.

Шаг 5. На тарелку в центр выложить фасоль, сверху на нее цыпленка, украсить веточкой розмарина. Тарелку полить соусом по кругу.

Свинина в беконе

Автор – Арон Лобо, владелец ресторана Cafezinho do Brasil

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

  • 160 г свинины
  • 60 г сырокопченого бекона
  • Соль
  • 2 г чесночного масла
  • 12 г лимона

Шаг 1. Свинину разрезать на 10 одинаковых кусочков.

Шаг 2. Замариновать в чесночном масле с солью и лимоном на 2 часа.

Шаг 3. Бекон нарезать тонкими полосками, закрутить в них кусочки свинины.

Шаг 4. Обжарить на открытом огне до готовности.

Ростбиф на сене

Французским рецептом поделился Александр Попов, бренд-шеф ресторанов «Колбасофф»

Ростбиф на сене

  • На 5 порций
  • 900 г говядины
  • 3 небольших кучка сена (можно купить в зоомагазине)
  • Травы: тимьян, лавровый лист, розмарин (по 10 г)
  • 50 мл оливкового масла
  • 70 мл воды
  • Соль и черный перец

Шаг 1. Промыть сено. Часть сена выложить в кастрюлю: добавить травы, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Добавить воды и перемешать.

Шаг 2. На сильно раскаленной сковороде обжарить целый кусок мяса со всех сторон до образования румяной корочки.

Шаг 3. На дно кастрюли выложить сено с травами (слегка отжать от воды), положить сверху кусок мяса, закрыть оставшимся сеном, накрыть кастрюлю крышкой.

Шаг 4. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220 ° С в течение 45 минут. Время приготовления может зависеть от размера мяса.

Шаг 5. После окончания запекания, удалить излишки сена с мяса и дать ему «отдохнуть» 10 минут до подачи на стол. Перед подачей порезать мясо на тонкие ломтики.

Совет от шефа: сено в кулинарии используется для усиления аромата пряных трав и лучшей передачи его мясу.

Котлеты из зайца

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

  • 100 г филе зайца
  • 20 г лука
  • 10 мл молока
  • 10 г хлебного мякиша
  • 60 г краснокочанной капусты
  • 30 г растительного масла
  • 5 г сливочного масла
  • 30 г запеченной свеклы
  • 8 г моцареллы
  • 2 г чеснока
  • 5 г сметаны
  • 5 г майонеза
  • 40 г деми глас с изюмом

Шаг 1. Филе зайца прокрутить через мясорубку вместе с луком, молоком и батоном, затем добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 2. Сформировать 2 котлеты и обжарить до золотистой корочки с двух сторон до полуготовности, затем довести в печи до готовности при температуре 180 градусов около 6 минут.

Шаг 3. Капусту краснокочанную нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле, добавить немного воды и тушить до готовности.

Шаг 4. Измельчить капусту в блендере, добавить масло сливочное, соль, сахар.

Шаг 5. Для приготовления салата из свеклы натереть, перемешать со сметаной и майонезом, добавить мелкорубленный чеснок. Сформировать 2 кнели.

Шаг 6. Из листьев краснокочанной капусты вырезать кружки и бланшировать в кипящей воде минуты 3.

Шаг 7. На тарелку выложить котлеты из зайца, кнели из свекольного салата, полить все соусом деми гласс. Украсить чипсом из красной капусты и мангольдом.

Говяжий стейк с «Валентиновым соусом»

Рецепт от бренд-шефа стейк-хаусов Goodman Юрия Кудрявцева

Говяжий стейк с «Валентиновым соусом»

  • 400 г говяжьего стейка из толстого края мраморной говядины «Абердин Ангус»
  • 40 г растительного масла
  • 2 г свежего тимьяна
  • 1 г свежего розмарина
  • Соль и перец
  • 50 г сливочного масла
  • По 15 г петрушки, кинзы, базилика
  • 4 г свежего красного жгучего перца

Шаг 1. Говяжий стейк из толстого края комнатной температуры натереть растительным маслом и выдержать с тимьяном и розмарином 10 минут.

Шаг 2. Чугунную рифленую сковородку разогреть до 200 градусов (должен пойти легкий дымок), положить на неё подготовленный стейк, предварительно очистив от трав.

Шаг 3. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, уменьшить огонь и обжаривать еще по 2 минуты с каждой стороны.

Шаг 4. На тарелку выложить мелко порубленные травы (петрушку, базилик, кинзу) и мелко рубленный красный жгучий перец без семян. Так же на тарелку выложить  порезанное мелким кубиком сливочное масло.

Шаг 5. На травы с маслом выложить готовый стейк, посолить, поперчить. На 5 минут накрыть фольгой, чтобы мясо «отдохнуло». Снять фольгу и нарезать стейк, смешивая его с травами и маслом.

Шаг 6. На гарнир рекомендуется подавать картофельное пюре с голубым сыром и итальянское красное вино – кьянти.

Стейк "Томагавк" в яблочной глазури

Рецепт от Шавката Подмарева, бренд-шефа ресторана «Чабан Хаус»

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

  • 650 г стейка на косточке из молочной телятины
  • 50 г корня имбиря
  • 100 мл оливкового масла
  • 3 г черного молотого перца
  • 10 г соли
  • 50 г соуса терияки
  • 80 мл яблочного сока
  • 5 г свежего розмарина
  • 50 г лимона
  • 5 г зерен кориандра
  • 50 мл коньяка
  • 20 г цветочного меда

Шаг 1. Стейк обсушить на полотенце.

Шаг 2. Имбирь очистить и измельчить, из лимона выжать сок.

Шаг 3. Соус терияки смешать с медом, кориандром, половиной коньяка и яблочным соком.

Шаг 4. Замариновать стейк с добавлением соли, перца, имбиря, оливкового масла, розмарина и коньяка. Мариновать 40-50 минут. Потом удалить маринад со стейка.

Шаг 5. Разогреть сковороду гриль и обжарить стейк с 2-х сторон до прожарки Medium Rare.

Шаг 6. Смазать яблочным маринадом, и довести до готовности в печи при температуре 180* С.

Котлета по-киевски

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Компот»

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

  • 120 г филе куриной грудки с плечевой косточкой
  • 40 г сливочного масла
  • 2 г укропа
  • 10 г муки
  • 1 яйцо
  • 20 г панировочных сухарей
  • Соль и перец
  • 40 г картофельного пюре
  • 2 г петрушки

Шаг 1. Филе куриное аккуратно отбить так, чтобы косточка не отвалилась. Посолить, поперчить.

Шаг 2. В филе завернуть сливочное масло с измельченным укропом, так чтобы косточка торчала наружу. Охладить.

Шаг 3. Котлету панировать в муке, взбитом яйце и сухарях.

Шаг 4. Готовую котлету обжарить на растительном масле со всех сторон до получения золотистой корочки, довести до готовности в духовке.

Шаг 5. Подавать с картофельным пюре. Украсить веточкой петрушки.

Строганов из говяжьего языка на печеном картофеле

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

  • 15 г сливочного масла
  • 80 мл красного вина
  • 40 г жирных сливок
  • 10 г белого лука
  • 10 г моркови
  • 10 г трюфельной пасты
  • 5 г сахара
  • 2 г соли
  • 50 г говяжьего языка
  • 150 г печеного картофеля
  • 70 г малосольного огурца
  • 3 г петрушки
  • 7 г зеленого лука

Для соуса суприм (нужно 30 г на одну порцию)

  • 100 г куриного бульона
  • 50 г жирных сливок
  • 5 г сливочного масла
  • 5 г муки

Шаг 1. На сливочном масле обжарить лук и морковку нарезанную соломкой, добавить красное вино, выпарить до полного испарения алкоголя.

Шаг 2. Говяжий язык отварить и нарезать тоненькой соломкой.

Шаг 3. Добавить красное вино, сливки, соль и сахар, немного протушить. Затем добавить петрушку и пасту трюфельную.

Шаг 4. Для приготовления соуса суприм куриный бульон выпарить до половины, ввести сливки. Масло и муку растопить на сковороде, довести до однородной массы, смешать с бульоном и со сливками.

Шаг 5. Подача. В тарелку выложить очищенный запечённый мятый картофель, сверху положить мясо по центру, вокруг полить соусом суприм. Украсить соленым огурцом и зеленым луком.

Каре молодого теленка с козьим сыром и грушовым пюре

Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

240 г каре молодого теленка

  • 45 г козьего сыра Сент-Мор
  • 2 г кресс-салата
  • 20 г перца пикадольче
  • 10 мл оливкового масла
  • 2 г сахара
  • Перец и соль

Грушовое пюре:

  • 200 г груши
  • 2 зуб. чеснока
  • 10 г сливочного масла
  • 10 г оливкового масла

Шаг 1. Каре молодого теленка обжарить на раскаленной сковородке с двух сторон до хрустящей золотистой корочки, довести до готовности и разделить на косточки.

Шаг 2.  Сыр посыпать сахаром и обжечь горелкой.

Шаг 3. Грушу очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками толщиной 0,5см и обжарить на сливочно-оливковом масле до золотистой корочки с добавлением давленного чеснока. Обжаренную грушу вместе с чесноком пробить до однородной массы.

Шаг 4. Тарелку украсить грушовым пюре в виде капли. Разрезанное каре теленка выложить на пюре и украсить кремализированным сыром Сент-Мор и перцем Пикадольче. Украсить кресс-салатом.

Нежная корейка телятины с пюре из овощей и соусом велуте

Рецепт Константина Авакова, шеф-повара отеля Mercure Москва Павелецкая

Заячьи котлеты и филе кабана. 15 рецептов для мужского праздника

  • 350 г телятины на кости
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 10 г сливочного масла
  • 80 г картофеля
  • 50 г моркови
  • 30 г помидорок черри
  • 10 г салатного микса
  • 1 г петрушки
  • 5 г бальзамического крема
  • 5 г рубленого чеснока
  • Веточка тимьяна
  • Соль и перец

Для соуса:

  • 80 мл говяжьего бульона
  • 5 г сливочного масла
  • 2 мл хересного уксуса
  • 5 г муки

Шаг 1. Телячью корейку обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и перцем, с двух сторон до золотистой корочки обжарить на хорошо прогретой сковороде в смеси из оливкового и сливочного масла.

Шаг 2. Переложить корейку на противень и отправить в нагретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут.

Шаг 3 Морковь и картофель отварить, пюрировать, протереть через сито и перемешать с небольшим количеством соли и ломтиком сливочного масла.

Шаг 4. Вытащить мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 5 минут.

Шаг 5. Пассировать помидоры черри в оливковом масле с чесноком в течение 1 минуты, вынуть, охладить. Масло процедить.

Шаг 6. Приготовить соус велуте: растопить в сковороде 5 г масла, всыпать муку, перемешать, прогреть смесь до золотистого цвета на медленном огне.

Шаг 7. Влить в смесь масла и муки бульон, помешивая, чтобы не было комочков.

Шаг 8. Довести соус до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, добавить хересный уксус, варить на минимальном огне в течение 60-80 минут.

Шаг 9. Выложить на тарелку салатный микс, рубленую петрушку и черри, слегка полить чесночным маслом.

Шаг 11. С другой стороны тарелки положить мясо и овощное пюре. Полить соусом велуте. Украсить бальзамическим кремом и веточкой тимьяна.

источник


Ключевые слова: рецепты блюд
Опубликовала Ольга Филиппова , 22.02.2016 в 12:07

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Новые темы
Красивейшие подсвечники своими руками

Красивейшие подсвечники своими руками

В современном доме подсвечник играет не столько функциональную роль, сколько является  декоративным элементом  оформления. Благодаря подсвечнику можно создать ну

Ольга Филиппова 19 фев, 22:55
+1 0
Сосуды как в молодости! Уникальные методики очищения сосудов головного мозга

Сосуды как в молодости! Уникальные методики очищения сосудов головного мозга

Очищение сосудов головного мозга очень важная процедура, которая способна значительно улучшить ваше самочувствие при ряде заболеваний, от остеохондроза шейно

Ольга Филиппова 19 фев, 21:18
+58 19
Результаты пересадки лица, сделанной парню после того, как он выстрелил себе в лицо

Результаты пересадки лица, сделанной парню после того, как он выстрелил себе в лицо

Молодость это прекрасно в любом случае, но в ней есть один огромный минус — юношеский максимализм, из-за которого с молодыми людьми часто случаются серьёзные неп

Ольга Филиппова 19 фев, 20:22
+1 0
Куда ты лезешь? Врач скорой - о том, как умирают в канализационных люках

Куда ты лезешь? Врач скорой - о том, как умирают в канализационных люках

Пишет врач скорой помощи Дмитрий Шишков : Работала в автосервисе в Сокольниках дружная семья из одной бывшей нашей союзной республики. Где работала, там и жил

Ольга Филиппова 19 фев, 20:08
+23 3
Целительная сила улыбки

Целительная сила улыбки

Узбекский писатель, сторонник нетрадиционной медицины, основатель и руководитель «Института самовосстановления человека» Мирзакарим Норбеков в книге «Опыт дурак

Ольга Филиппова 19 фев, 17:29
+22 4
Женская логика - позитивная подборка

Женская логика - позитивная подборка

Среднестатистические мужчины и женщины действительно думают по-разному, а потому понять с точки зрения мужской логики ход размышления женщины, разумеется, трудно,

Ольга Филиппова 19 фев, 08:47
+48 10
Сокровенные секреты женщин по знаку зодиака

Сокровенные секреты женщин по знаку зодиака

Чтобы узнать секреты любимого человека, мужчины и женщины спешат заглянуть в зодиакальный гороскоп. Астрологи часто говорят о том, что совместимость по з

Ольга Филиппова 18 фев, 20:40
+23 5

Поиск по блогу

Запомнить
Читать
Десница карающая. О справедл…

Десница карающая. О справедливости в мире

25 янв, 20:09
+313 76
Единственный продукт, которы…

Единственный продукт, который убивает вирусы, грибок и бактерии одновременно

4 фев, 23:40
+240 44
Владимир Агеев: никогда не о…

Владимир Агеев: никогда не обследуйтесь на ВИЧ!

4 фев, 21:13
+237 169
Самый мощный природный антиб…

Самый мощный природный антибиотик из 2 ингредиентов

22 янв, 07:43
+182 26
8 сигналов, при помощи котор…

8 сигналов, при помощи которых глаза предупреждают о проблемах со здоровьем

22 янв, 19:29
+162 15
Марва Оганян: «Смерть идет и…

Марва Оганян: «Смерть идет из кишечника!»

3 фев, 20:05
+142 77