Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Домашняя аптечка»
Вы хотите запомнить сайт «Домашняя аптечка»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Красота и здоровье - народные рецепты

Исповедь реаниматолога

Исповедь реаниматолога

11 июл, 11:14
+109 22
7 фактов о своей группе кров…

7 фактов о своей группе крови, которые обязаны знать все

14 июл, 21:21
+87 18
Никогда не сдавайся! Девочка…

Никогда не сдавайся! Девочка с баскетбольным мячом стала известной спортсменкой

12 июл, 11:19
+86 13
Я завернула кабачки в пленку…

Я завернула кабачки в пленку и оставила в холодильнике. Через 2 часа вся семья объедалась витаминной закуской!

21 июн, 19:19
+128 24
Исповедь реаниматолога

Исповедь реаниматолога

11 июл, 11:14
+109 22
10 фактов о жизни, о которых…

10 фактов о жизни, о которых я узнала слишком поздно. Предупреждаю 30-летних

2 июл, 14:18
+95 25
Вот почему тибетские махатмы…

Вот почему тибетские махатмы и все красивые женщины пьют по утрам горячую воду

16 июн, 16:46
+94 42
Не берем дорогие шампуни — б…

Не берем дорогие шампуни — берем дрожжи пачками! Волосы поражают своей силой и красотой

22 июн, 11:06
+88 13
7 фактов о своей группе кров…

7 фактов о своей группе крови, которые обязаны знать все

14 июл, 21:21
+87 18
Никогда не сдавайся! Девочка…

Никогда не сдавайся! Девочка с баскетбольным мячом стала известной спортсменкой

12 июл, 11:19
+86 13
Дегтярное мыло: никакого пот…

Дегтярное мыло: никакого пота, молочницы, прыщей и выпадения волос, а цена копеечная!

22 июн, 16:43
+83 26
Вот что произойдет с телом, …

Вот что произойдет с телом, если поднимать ноги вверх на 20 минут каждый день

3 июл, 10:31
+60 23
Последняя воля умирающей учи…

Последняя воля умирающей учительницы поразила всех!

28 июн, 14:15
+58 9
Грузинские лепешки: невозмож…

Грузинские лепешки: невозможно остановиться — это любовь на всю жизнь!

6 июл, 12:38
+56 11
«Все в этой жизни случается …

«Все в этой жизни случается к лучшему!» Потрясающее стихотворение!

25 июн, 10:54
+52 12
7 продуктов, которые категор…

7 продуктов, которые категорически нельзя есть на пустой желудок

23 июн, 14:55
+47 40
Удивительное домашнее средст…

Удивительное домашнее средство, которое устранит пятна и морщины

1 июл, 18:50
+47 12
Не выбрасывайте семена арбуз…

Не выбрасывайте семена арбуза! Об этом мало кто знает, но они очень важны...

26 июн, 21:02
+44 6

Оливье: 8 необычных рецептов привычного салата

развернуть

Оливье: 8 необычных рецептов привычного салата

Всегда один и тот же оливье? Хоть это и самое новогоднее блюдо, но и оно может когда-нибудь надоесть. Мы обратились к профессионалам и спросили, как можно разнообразить привычный салат. Оказывается, способов – масса. Профессионалы заменяют привычную колбасу копченой говядиной и телячьим языком, добавляют в соус – васаби, украшают зеленой, черной и красной икрой, используют креветки, каперсы и маслины… Каждый салат – это уникальная и красивая подача, которую, кстати, можно легко повторить и не только делая порционно. Почти все представленные рецепты даются из расчета на 1 порцию, готовясь к Новому году, можно просто умножить ингредиенты на количество гостей. Или же просто использовать идеи. Главное, чтобы базовых ингредиентов было примерно одинаковое количество в салате, тогда его вкус будет сбалансированным. И не забудьте приготовить домашний майонез – с ним оливье получится вкуснее:

Оливье с говядиной

Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Valenok

Оливье: 8 необычных рецептов привычного салата
  • 70 г говядины
  • 60 г картофеля
  • 30 г моркови
  • 20 г свежих огурцов
  • 20 г соленых огурцов
  • 30 г свежемороженого горошка
  • 2 яйца
  • 50 г майонеза
  • 1 перепелиное яйцо
  • Соль и черный перец
  • Оливковое масло
  • Зелень для украшения

Шаг 1. Картофель, морковь и куриные яйца отварить. Затем все нарезать кубиком.

Шаг 2. Огурцы свежие и соленые очистить от кожуры, также нарезать кубиком.

Шаг 3. Горошек бланшировать.

Шаг 4. Все ингредиенты смешать, добавить майонез, перемешать.

Шаг 5. Говядину приготовить в су-виде при температуре 55 градусов в течение трех часов (можно заменить пароваркой или мультиваркой – прим. ред.).

Шаг 6. Готовое мясо нарезать слайсами, выложить на тарелку в виде цветка, полить оливковым маслом, посыпать чёрным дроблённым перцем.

Шаг 7. Сверху через форму в виде кольца выложить овощи с майонезом, на нее поместить, предварительно сваренное, перепелиное яйцо, разрезанное пополам. Украсить зеленью.

Оливье с креветками и зеленым тобико

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»

«Этот салат посвящается всем, кто с уважением относится к традициям, но находится в поиске новых вкусовых сочетаний. Креветки и икра тобико освежают привычное блюдо и добавляют новых красок».

Оливье с креветками и зеленым тобико
  • 50 г свежих огурцов + 5 г для сервировки
  • 50 г свежего зеленого горошка
  • 50 г отварного картофеля
  • 50 г отварной моркови
  • 1 сваренное вкрутую яйцо
  • 1 перепелиное яйцо
  • 15 г листьев сельдерея
  • 40 г креветок
  • 10 г икры тобико
  • 5 г соуса васаби
  • 10 г домашнего майонеза
  • 20 мл оливкового масла
  • 10 мл оливкового масла с чесноком

Шаг 1. Огурцы, картофель, куриное яйцо и морковь нарезать кубиками, добавить горох, перемешать.

Шаг 2. Приготовить заправку для салата. Для этого смешать майонез, икру тобико и соус «Васаби».

Шаг 3. Креветок обжарить на смеси оливкового масла и масла с чесноком.

Шаг 4. Заправить салат, выложить на тарелку через сервировочное кольцо. Сверху выложить креветок, листья сельдерея, тонко нарезанный огурец.

Оливье с копченой говядиной

Рецепт Артема Миненкова, шеф-повара ресторана True Cost bar&grill

Оливье с копченой говядиной и листьями салата
  • 50 г копченой говядины
  • 20 г зеленого горошка
  • 30 г маринованных огурцов
  • 30 г свежих огурцов
  • 1 яйцо
  • 30 г моркови
  • 30 г картофеля
  • 40 г домашнего майонеза
  • Соль
  • 15 г микса салатов
  • 50 г зеленого масла (30 г оливкового масла и 20 г зелени)

Шаг 1. Отварной картофель, морковь, свежие и соленые огурцы, копченую говядину порезать на равные кубики, посолить, добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом.

Шаг 2. Выложить в длину на прямоугольную тарелку, сверху положить яйцо всмятку, разрезанное на 4 части. Украсить листьями салата и полить зеленым маслом.

Шаг 3. Для приготовления масла в блендере перемешать до однородной массы оливковое масло с зеленью.

Оливье с телячьим языком

Рецепт Алексея Берзина, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Салат Оливье с языком телёнка и хрустящим желтком.
  • 50 г отварного телячьего языка
  • 10 г отварной моркови
  • 10 г соленых огурцов
  • 10 г свежих огурцов
  • 20 г консервированного горошка
  • 30 г домашнего майонеза
  • 15 г отварного картофеля
  • 5 г отварного куриного яйца
  • 5 г редиса
  • Шпинат мини для украшения

Шаг 1. Язык отварной, морковь отварную, огурцы солёные, горошек консервированный, белок яичный отварной нарезают кубиком и заправляют майонезом.

Шаг 2. Доводят до вкуса солью и перцем чёрным молотым.

Шаг 3. Кисточкой делают круг в центре тарелки кремом бальзамическим.

Шаг 4. По бокам выкладывают горочкой две части замешанного салата, сверху выкладывают огурцы.

Шаг 5. Желток панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Разрезают пополам и выкладывают половинки на салат.

Шаг 6. Украшают шпинатом мини и слайсом из редиса.

Энсалада Руса или испанский оливье

Рецепт Роберто Хакомино Переса, бренд-шефа ресторана Паб Ло Пикассо

Энсалада Руса или испанский оливье
  • 30 г картофеля отварного
  • 30 г отварной моркови
  • 15 г яйца
  • 15 г соленых огурцов корнишонов
  • 3 г каперсов
  • 5 г анчоусов
  • 10 г маслин
  • 20 г майонеза
  • 10 г зеленого горошка
  • 2 г консервированных артишоков
  • 1 перепелиное яйцо
  • 5 шт. маслин каламата
  • Кресс салат
  • Соль и перец
  • Горчичное масло

Шаг 1. Все ингредиенты нарезать кубиками.

Шаг 2. Отварной белок мелко нарезать.

Шаг 3. Добавить зеленый горошек, соль, перец, полить майонезом и тщательно перемешать.

Шаг 4. Выложить в прямоугольную форму, сверху украсить разрезанным пополам перепелиным яйцом, анчоусами и маслинами каламата.

Шаг 5. Перед подачей рядом положить кресс салат и полить горчичным маслом.

Оливье под шапкой из дикого лосося

Рецепт Максима Горячего, шеф-повара квест-кафе «Кусочки»

Оливье: 8 необычных рецептов привычного салата
  • 50 г говяжьего языка
  • 40 г картофеля
  • 40 г моркови
  • 50 г консервированного горошка
  • 25 г огурца свежего
  • 25 г соленых корнишонов
  • 15 г лук-шалот
  • 10 г икры тобико
  • 5 г шалфея
  • 50 г домашнего майонеза
  • Руккола

Шаг 1. Отвариваем говяжий язык около 4-х часов, до мягкости.

Шаг 2. Нарезаем язык мелким кубиком.

Шаг 3. Нарезаем отварной картофель, морковь кубиками. Рубим огурец свежий и корнишоны, лук-шалот, .

Шаг 4. Добавляем зеленый горошек, икру тобико, шалфей и майонез. Все активно перемешиваем и выкладываем через круглую форму на тарелку, далее закругляем углы, так, чтобы получилась половинка шара.

Шаг 5. Берём длинные ломтики малосольного лосося и полностью закрываем оливье, сверху выкладываем крупные точки из чёрной тобико, так чтобы получилась «божья коровка»

Шаг 6. Вокруг «божьей коровки» насыпаем рукколу.

Оливье с тигровыми креветками и икрой палтуса

Рецепт Павла Галковского, бренд-шефа сети ресторанов «Ти-Бон Wine»

Оливье: 8 необычных рецептов привычного салата
  • 30 г отварного картофеля
  • 30 г отварной моркови
  • 30 г зеленого горошка
  • 30 г соленых огурцов
  • 20 г свежих огурцов
  • 25 г отварного языка ягненка
  • 30 г домашнего майонеза
  • 40 г тигровых креветок
  • 10 г каперсов
  • 10 г икры палтуса
  • 2 перепелиных яйца
  • 3 г салата фризе
  • 3 мл оливкового масла
  • Свежемолотый черный перец и соль

Шаг 1. отварные язычки ягненка, картофель и морковь нарезают кубиком.

Шаг 2. Также нарезают свежий огурец, бочковые огурцы тонко нарезают вдоль и заворачивают в трубочки, добавляют зеленый горошек и заправляют домашним майонезом. Соль и перец по вкусу.

Шаг 3. Салат выкладывают через формовочное кольцо, сверху на салат выкладывают обжаренные тигровые креветки, перепелиные яйца, разрезанные пополам, и икру палтуса.

Шаг 4. Украшается салатом фризе, каперсами с черенками и оливковым маслом.

Оливье с красной икрой

Рецепт Юрия Кулаковского, бренд-шефа ресторанов «Елки-палки»

На 1 кг салата

Оливье с красной икрой
  • 120 г ветчины
  • 190 г майонеза
  • 8 г укропа
  • 100 г свежей моркови
  • 2 куриных яйца
  • 300 г отварного картофеля
  • 100 г зеленого горошка
  • 50 г соленых огурцов
  • Соль и перец
  • Для подачи на 1 порцию:
  • 1 перепелиное яйцо
  • 30 г отварной говядины
  • 3 г красной икры
  • 3 г теста фило

Шаг 1. Картофель, морковь отварить в подсоленной воде, охладить.

Шаг 2. Отдельно сварить яйца куриное и перепелиное вкрутую, очистить.

Шаг 3. Ветчину, отварные картофель и морковь, а также огурцы консервированные нарезать кубиком 1х1 см, яйца натереть на крупной терке. Укроп мелко нашинковать.

Шаг 4. Все ингредиенты соединить, добавить горошек, майонез, перец черный молотый, соль по вкусу. Все хорошо перемешать.

Шаг 5. Говядину отварную нарезать слайсом толщиной 0,2-0,3 см. Перепелиное яйцо разрезать пополам.

Шаг 6. В центр тарелки поместить первую часть салата Оливье, сверху выложить готовую прослойку из теста фило, не придавливая к салату.

Шаг 7. Сверху – салат, потом слайсы говядины. Потом опять салат и тесто фило. Наконец, еще салат и говядину.

Шаг 8. Завершаем салатом и половинкой перепелиного яйца с красной икрой.

aif.ru


Ключевые слова: кулинария, рецепты, салаты
Опубликовала Ольга Филиппова , 17.12.2017 в 13:03

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 30 декабря 16, в 13:24 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Елена
Елена 18 декабря 17, в 02:40 Спасибо! Очень интересные рецепты. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Комментарии Facebook
Новые темы
Не жарю кабачки принципиально, готовлю летнюю витаминную закуску со сметаной

Не жарю кабачки принципиально, готовлю летнюю витаминную закуску со сметаной

Кабачки — самый витаминный и полезный овощ летней поры. И пока он есть, нужно использовать его по максимуму. Готовить кабачки просто, ведь они прекрасно сочетают

Ольга Филиппова 15 июл, 21:33
+1 0
Отцы влияют на жизнь дочерей больше, чем мамы! Вот почему

Отцы влияют на жизнь дочерей больше, чем мамы! Вот почему

Факты есть факты. В современном обществе, где стало так много одиноких мам, принято считать, что женщина может без проблем воспитать ребенка – особенно доч

Ольга Филиппова 15 июл, 21:27
+1 0
9 скручиваний, которые спасут вас от острой боли в пояснице

9 скручиваний, которые спасут вас от острой боли в пояснице

И позволят, наконец, разогнуться. Острые боли в пояснице возникают после поднятия тяжестей или длительного нахождения в одной и той же позе. Также они могу

Ольга Филиппова 15 июл, 21:24
+7 1
Живые каши: выберите свою!

Живые каши: выберите свою!

Когда я жил в городской квартире и думал о жизни в поместье, искал альтернативу городским благам, меня посетил вопрос – как приготовить обычную кашу (гречневую,

Ольга Филиппова 15 июл, 20:52
+45 11
Говорят дети: Супер позитивная подборка!

Говорят дети: Супер позитивная подборка!

Андрюша (3 года) заболел. Вызвали врача, врач очень долго не идёт. Андрюша: — Мам, ну когда врач уже придёт? — Скоро. Врач других детей пока лечит.

Ольга Филиппова 15 июл, 20:52
+141 33
9 невероятно простых и эффективных способов очистить организм лимонами

9 невероятно простых и эффективных способов очистить организм лимонами

В последние несколько лет люди стали больше внимания уделять своему питанию и состоянию организма, все больше растет заинтересованность в индивидуальном оздоро

Ольга Филиппова 15 июл, 16:01
+43 7
4 причины отказаться от бюстгальтера, чтобы сохранить грудь красивой

4 причины отказаться от бюстгальтера, чтобы сохранить грудь красивой

Кажется, что данная деталь женского туалета — просто необходимый элемент в гардеробе. Но он только мешает. Ношение бюстгальтера может провоцировать боль в

Ольга Филиппова 15 июл, 16:01
+12 16
Вкусный, аппетитный и очень нежный салат из куриной печени

Вкусный, аппетитный и очень нежный салат из куриной печени

Ингредиенты: — Куриная печень — 300 гр; — Консервированный зеленый горошек — 100 гр; — Яйца — 3 шт; — Морковь – 1-2 шт; — Лук зеленый (перо) — 1

Ольга Филиппова 15 июл, 14:16
+1 1
Торт «Кофе с шоколадом» без духовки

Торт «Кофе с шоколадом» без духовки

Всем любителям кофе очень рекомендую! Ингредиенты: кофе черный крепкий с сахаром — 1/2 стакана печенье — 500 г сахар — 1 стакан яйца — 4 шт

Ольга Филиппова 15 июл, 13:24
+2 2
Кофейная маска для лица с сильным омолаживающим эффектом

Кофейная маска для лица с сильным омолаживающим эффектом

Рецептом этой замечательной кофейной маски со мной поделилась подруга, которая почти всю свою жизнь собирает всевозможные рецепты красоты . Этот был з

Ольга Филиппова 15 июл, 13:22
+12 6

Поиск по блогу

Последние комментарии

Сергей Лазарев
Тина Кузнецова
*
Тина Кузнецова 7 приёмов, которые помогут сбросить вес после 50 лет
Slav Sila
Причём - только горячая (не кипяток).
Slav Sila Простая вода лечит множество заболеваний. Японская методика лечения водой
Илона Малина
спасибо, полезно)))
Илона Малина 9 скручиваний, которые спасут вас от острой боли в пояснице
Илона Малина
)))))))))))))))))))))))))))
Илона Малина Говорят дети: Супер позитивная подборка!
У мамы после 50 начали немет…

У мамы после 50 начали неметь пальцы рук и ног: знакомый доктор подсказал, что делать...

25 июн, 13:45
+88 36
Не ленитесь поднимать руки в…

Не ленитесь поднимать руки вверх! На то есть четыре веские причины

27 июн, 18:18
+72 9
Отвар бархатцев 100 болезней…

Отвар бархатцев 100 болезней лечит! Цветут везде простые цветы, а цена им — золото!

6 июл, 20:59
+69 12
8 перемен, которые произойду…

8 перемен, которые произойдут с вашим телом, если есть имбирь раз в день 1 месяц

20 июн, 16:32
+48 11
Александр Мясников: почти вс…

Александр Мясников: почти все рекламируемые медицинские препараты бесполезны!

25 июн, 11:08
+45 54
Народный целитель Александр …

Народный целитель Александр Дроженников поделился секретом здоровья почек

23 июн, 18:26
+43 7